Pato confitado com purê de batata

Pato confitado com purê de batata

Ingredientes

4 coxas e sobrecoxas de pato
1 dente de alho picado
1 ramo de alecrim picado 400 gramas de azeite
3 batatas asterix (para o purê de batata)
3 gemas de ovos caipiras

(para o purê de batata)
100 gramas de queijo tulha ou parmesão (para o purê de batata)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto (para o purê de batata)

Modo de preparo

Em uma vasilha, tempere as coxas e sobrecoxas com o alho, o alecrim, sal e pimenta.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Escorra e reserve.

Em uma panela alta, em fogo baixo, aqueça o azeite e adicione as coxas e sobrecoxas.

Cozinhe por duas horas, mexendo de vez em quando, sem deixar ferver.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Prepare o purê de batata

Enquanto isso, em outra panela, cozinhe as batatas em água fervente e sal, em fogo médio, até ficarem macias.

Espere amornar e descasque-as.

Amasse com a ajuda de um pilão – dessa forma, o purê ficará com aspecto rústico.

Adicione as gemas, incorporando bem.

Junte o queijo e misture energicamente.

Ajuste o sal.

Sirva com o pato.
Pato confitado com purê de batata
*Receita cedida pelo chef Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina

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