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BOLO DE CENOURA AMERICANO

    BOLO DE CENOURA AMERICANO {versão fit – fácil e delicioso}

    INGREDIENTES:
    4 ovos
    3/4 xícara – 180ml – óleo de coco
    1/2 xícara – 72g – açúcar mascavo ou de coco
    4 ameixas secas s/caroço

    SECOS:
    1 xícara – 72g – farinha de berinjela (não tem substituição)
    2 colheres (chá) fermento químico
    2 colheres (chá) canela em pó
    1 pitada de sal
    1 xícara – 90g – farinha de amêndoas (ou outra oleaginosa)

    2 xícaras – 165g – cenoura ralada fino
    1/2 xícara – 50g – nozes e castanhas (a gosto)

    Forma untada: óleo de coco e far. de berinjela

    COBERTURA:
    100g de iogurte grego tradicional
    2 colheres (sp) cheia de cream cheese ( ou iogurte grego)
    1 a 2 colheres (sp) essência de baunilha
    1 colher (sp) adoçante
    Nozes e castanhas para decorar



    PREPARO:
    Bata no liquidificador os ovos, óleo de coco, açúcar e as ameixas, por aprox. 3 minutos. Reserve.

    Em uma tigela coloque os secos, passe a farinha de berinjela, fermento, o sal e a canela pela peneira, depois junte a far,. de amêndoas e misture bem.

    Então vai adicionando a mistura dos líquidos, mexendo devagar até incorporar bem. Acrescente a cenoura ralada e por último as castanhas e nozes picadas.

    Unte a forma de 18cm de diâmetro e coloque a massa alise bem e leve ao forno pré-aquecido 180 graus entre 35 a 40 minutos, qualquer coisa faça o teste do palito, se sair limpo está pronto.

    Retire do forno e deixe esfriar.
    Prepare a cobertura, em uma tigela coloque os ingredientes e misture bem.
    Depois cubra o bolo espalhando apenas no topo (se preferir pode dobrar a receita e usar como recheio também).
    Espalhe nozes e castanhas para decorar..

    RENDE: para até 8 pessoas
    CONSERVAR: fora da geladeira para manter macio 3 dias
    CONGELAR: pedaços individuais por até 30 dias

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    BOLO DE CENOURA AMERICANO {versão fit – fácil e delicioso}

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